Cara pembuatan:
1. Cuci bersih jengkol yang sudah direndam semalaman.
2. Rebus jengkol. Masukkan 6 batang serai yang sudah dimemarkan, dan daun salam. Tutup rapat pancinya. Jika ada celah, harus ditutup. Agar tutup panci tidak jatuh, tindih panci dengan benda berat supaya tidak banyak uap yang keluar.
3. Lakukan teknik presto manual. Rebus jengkol selama 10 menit. Lalu matikan kompor hingga 30 menit dan biarkan jengkol tetap dalam panci tertutup. Rebus jengkol kembali selama 15 menit.
4. Selama melakukan proses perebusan, jangan buka tutup panci. Setelah dipresto manual, sisihkan jengkol. Geprek jengkol satu per satu.
5. Blender bumbu, seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe. Tambahkan air setengah gelas agar lebih gampang.
6. Panaskan minyak secukupnya untuk menumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan gula merah, garam, serai, dan daun salam hingga harum.
7. Setelah harum, masukkan jengkol dan aduk rata. Tambahkan 1 liter air, 2 bungkus santan instan, dan 5 sdm kecap.
8. Masak hingga air surut sambil sering diaduk. Tambahkan kaldu bubuk. Silakan dicicip lebih dulu hingga merasa pas.
9. Kurang lebih perlu waktu selama 20 menit hingga airnya sudah kering. Rendang jengkol siap disajikan.
Itulah resep aneka rendang yang bisa dijadikan menu lebaran nanti. Semoga berhasil ya.***
Penulis: Ibrahim
